Miso är en traditionell sojaprodukt och smaksättare inom det japanska köket. Miso framställs genom jäsning av sojabönor ihop med havssalt och vatten och en mögelsvamp som kallas för Koji. Ibland ihop med ris, majs eller andra ingredienser. Resultat blir en tjock pasta. Miso används bland annat för såser, inlagda grönsaker, kött och misosoppa. Smak och ingridienser kan variera något beroende på område och säsong.
