Kombu är det japanska namnet för kelp, en brunalg som är viktig ingrediens inom det ostasiatiska köket. Smaken är saltig och lite svamplik. Kombu används för att smaksätta buljonger och grytor (särskilt japansk dashi buljon), som garnering, grönsak och är en huvudingrediens i en del godis. Kombu säljs färsk (inte i Sverige), torkad, saltad eller inlagd i ättika.
