Wagyu är namnet på ett dyrt nötkött med hög kvalité som ursprungligen kommer från Japan. Djuren är framavlade på ett sätt som gör att köttet har en högre grad av marmorering och innehåller högre procenthalt oljigt, omättat fett (omega-3- och omega-6-fettsyror) än vanligt nötkött. Det finns fyra raser av Wagyu; Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled och Japanese Shorthorn. Där Japanese Black är absolut vanligaste med 90% av marknaden. Köttet har oftast ett namn som knyter an till det distrikt därifrån det kommer. Till exempel Matsusaka-, Oomi- och Kobe-Beef. Det finns även Wagyu-kött som kommer utanför Japan. Till exempelvis från Australia, USA och Scotland.
