Tapioka är en stärkelseprodukt som utvinns från Maniok-buskens rotknölar och används som förtjockningsmedel i matlagning och ibland när man gör risnudlar.
Tapioka framställs i olika former. Till exempel som mjöl, flingor, fyrkantiga pinnar eller runda pärlor. De runda pärlorna är den vanligaste formen och används bland annat i Bubble tea. Av Tapioka mjöl gör man bland annat räkchips.
