Kimchi är en traditionell koreansk fermenterad rätt som ofta baseras på kinakål. Det är även Nordkoreas nationalrätt. Det finns hundratals varianter av Kimchi och ingredienser varierar, men för de vanliga varianterna används vitlök, rättika, ingefära, fisksås och torkade chiliflarn samt räkor eller ostron.
Fermentering av grönsaker var före det fanns kylskåp, en metod för att hjälpta till att bevara olika livsmedels livslängd. I Korea gjordes kimchi under vintern genom att fermentera grönsakerna och begrava dem i marken i traditionella bruna keramiska krukor, kallade onggi.
