Shiitake (även Ekmussling) är en matsvamp med smak som påminner om kantarell fast starkare. Den har sitt urspung i östra asien men är idag en av de mest odlade svampsorterna i världen. Färsk eller torkad Shiitake används flitigt i det östasiatiska köket. I Japan till exempel i misosoppa och som ångkokad i många kinesiska rätter. Shiitake passar också bra i såser, soppor eller att woka, fritera och fungerar också bra att grilla. Den kan även ätas rå. Shiitake uppskattas även för sina medicinska egenskaper.
