Ostronsås är tjock, mörkbrun och lite salt och sötaktig, vilket gör den idealiskt för smaksättning av kött- och grönsakersrätter. Den används mycket i kinesisk och sydostasiatisk matlagning och ofta vid woknig. Det finns olika kvaliteer av ostronsås, de billigaste är framställda på förtjockad majsstärkelse och smaksätts med ostron essens. Sås med högre kvalite framställs däremot genom kokning av riktiga ostron i saltlag med sojasås och kryddor. Det kan löna sig att välja en lite bättre kvalité.
