Palmsocker är ett socker som produceras genom att man tappar saven från bland annat sockerpalm och kokospalm. Saven kokas sedan för att få fram sirap.
Sirapen sälj antingen som den är eller raffineras den till socker. I det sydasiatiska köket används palmsocker främst för sötsaker, efterätter men också i vissa maträtter. Palmsocker kan ha olika nyans av färg, från ljus- till mörkbrunt.
