Ponzu

Ponzu är en syrligt citrusbaserad mörkbrun japansk dipp-sås med tunn vattnig konsistens. Såsen används till maträtter som exempelvis; Nabemono, Shabu-shabu (japansk hotpot), tataki (lätt grillad och hackat kött eller fisk), sashimi (rå fisk), med mera.

Ponzu görs genom att sjuda ingredienserna; mirin, risvinager, katsuobushi-flingor (från tonfisk) och torkad tång (kombu) över medelhög värme. Vätskan kyls sedan och slutligen tillsätts juice från citrusfrukt.